中國茶葉的分類方法最廣為人知，是按照茶葉及茶湯的顏色，區分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。本是同根生，六大茶類皆源自一片片綠色的樹葉。一片新鮮的樹葉，基本需要經過採青、萎凋、殺青、揉捻、乾燥等過程，才成為成品茶。看似普通的綠葉能愈發美麗多彩，與茶葉的製作工藝息息相關。

綠茶

製程：採青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥

綠茶是不經過發酵的茶葉，即沒有經過氧化，是中國生產最多的茶類。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類。「殺青」是製造綠茶的關鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鲜醇爽口。

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黃茶

製程：採青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 乾燥

黃茶的製作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青後的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。

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白茶

製程：採青 → 室內／室外萎凋 → 乾燥

白茶的工藝是最接近自然，把採摘的鮮葉置於微弱陽光下，或置於通風良好的室內，讓其自然萎凋，揮發水分。晾曬至七八成乾時，再用文火慢慢烘乾，以便將白色茸毛完整地保留下來。看似簡單的製作過程，卻考驗著製茶師的經驗和技巧。

青茶（烏龍茶）

製程：採青 →萎凋 → 做青 → 殺青→  揉捻 → 乾燥

青茶屬半發酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進行搖晃，讓其互相碰撞並擦破葉緣部分細胞組織，內部水分能滲透到外，加強氧化過程，達到綠葉紅鑲邊的狀態，散發誘人的香氣。

紅茶

製程：採青 → 萎凋 → 揉捻 → 發酵 → 乾燥

紅茶是全發酵茶葉，集慢煮精華于一身，強調發酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環境下，加速茶葉發酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。

黑茶

製程：採青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 乾燥

黑茶是人為式加工發酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經過長時間的發酵，物質的分子變小，飲用後人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。

由此可得，六大茶分類方式著重的是加工方式，任何一種茶樹品種所採摘的茶菁，均可製作成六大茶類中的任何一種茶。隨著製茶工藝的進步，茶葉走出傳統的局限，呈現了無窮無盡的可能性，加上茶人、工藝師們的努力，構成現今豐富多彩的茶文化。

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