茶的性味是甘苦寒涼，由於經歷各種各樣的加工方法，茶性漸趨温和，而且轉化出芬芳多樣的香氣，茶湯滋味更顯醇和甘美。

一片茶葉，內含六百多種的化學成份。茶葉中不同的成份都會影響茶湯的滋味。氨基酸是鮮爽味的來源、茶多酚是澀味、茶鹼就是苦味。糖類中的可溶性果膠，是茶中甜味來源，同時可以增加茶湯的濃度和厚度。

一杯好茶，包含了種茶者、製茶人和泡茶者的用心與守護，才能夠將茶的色、香、味、形演繹得淋漓盡致。茶葉被採摘，似乎它的生命已被終止了，誰知這是它生命轉化的開始。茶湯背後，茶葉曾經歷一次又一次的煎熬與揉壓，才能夠煥發出茶葉第二次的生命。

茶的滋味與香氣變化無限，在於茶葉加工導致內含成份的結合、分解和氧化。在茶葉加工的過程中，假如製茶火候和功力不到位，就會大大影響茶葉香氣、湯色及滋味的展現。宛如我們在人生的歷程中，假如每每有所保留，不願意狠勁地拼一次，就會失去很多意想不到機會，到生命的盡頭，或許會悔不當初。

茶本來是甘苦之物，品茶讓我們擁有回甘生津之體驗。甘苦以致於回甜，這是一種品味的歷程。茶如人生，因歷練而幻化出精彩，演繹出生命的層次，盡享甘甜，令人回味。