張大千，大畫家，無人不識。其實他有另一個身份，就是非常識食（懂吃）的老饕。套現在的話，就是個吃貨。晚飯之前，他會拿起毛筆，認真寫下想吃甚麼，再交由私人大廚主理。雖然我們無法像大千般畫畫，但總能像大千般吃飯吧？今次不看畫作，只談菜單！

話說大千從巴西遷往台灣後，經友人介紹，聘請了剛從烹飪學校畢業的徐敏琦當私人廚師。今次上拍的大千菜單，就是他當時親身所書，再交由徐敏琦煮出來。這些菜單剛剛在紐約佳士得拍賣，大部份是兩張一份上拍，成交價俱在US$10.6萬（HK$80萬；NT$300萬）附近。

先看這一張，大千繪了的自己頭像在裡頭。內容是雞油莞豆，再來豆瓣燴百葉、蠔油肚條、蔥油雞，還有獅子頭、魚麵，最後是王瓜肉片湯。這張還好，下面一張可就沒這麼好辦了。

橙皮雞 鵪鶉蛋、肚條 糖醋白菜、雞蓉菽乳餅（菽乳即是豆腐）、東坡肉加栗子、小籠包、酒蒸鴨、干燒明蝦、清蒸石門魚、雞燒筍片、成都獅子頭、六一絲、翡翠餃子、西瓜鐘。

不少餐廳、廚師都試著重現大千菜單，這是「六一絲」現代版本

「六一絲」是一道涼菜，據說是大千本人的創作。綠豆菜、香菜、玉蘭片、金針菇、韭黃、茭白等切成細絲，加火腿絲熗拌而成。六素加一葷，別有風味。張大千對「六一絲」情有獨鍾，宴請貴客，必有此菜。

據說慈禧很愛吃西瓜鐘

冬瓜鐘（或盅）常吃，西瓜鐘就沒太多人嚐過。有指清朝之時，御膳食譜裡就有西瓜鐘，慈禧太后尤其愛吃。做法是先挖空西瓜，放進童子雞、火腿、乾貝等食材，蒸製而成。不知道大千的版本，又是如何。

石門水庫不只是水美，風景也美

接著是清蒸石門魚。石門魚應該不是魚的種類，而是指桃園「石門水庫」出產的鮮魚。水質好，魚自然好。今日你要是到石門水庫旅遊，附近仍然有很多打著「活魚」旗號的餐廳。至於大千吃的是草魚、鯉魚、鯽魚、梗魚還是甚麼魚，難說。

真‧大千下廚圖

下次宴客吃飯，不妨跟隨大千菜單，看看會不會吃出藝術味道來。順帶一提，聞說大千本身也是烹飪高手呢。

 

大千菜單

張大千 菜單-雞油黃豆／橙皮雞 水墨紙本 鏡片兩幅

拍品編號：111
尺寸：25.2 x 37.2cm；32.5 x 55.4cm
題識（上）：雞油莞豆（二）、豆瓣烩百葉（四）、蠔油肚條（第一）、蔥油雞（三）、獅子頭（五）、魚麵（六）、王瓜肉片湯（七）
題識（下）：橙皮雞 鵪鶉蛋、肚條 糖醋白菜、雞蓉菽乳餅、東坡肉加栗子、小籠包、酒蒸鴨、干燒明蝦、清蒸石門魚、雞燒筍片、成都獅子頭 、六一絲、翡翠餃子、西瓜鐘
來源：徐敏琦家族收藏
估價：US$22,000 - 36,000
成交價：US$106,250

張大千 菜單-魚翅／燴絲瓜 水墨紙本 鏡片兩幅

拍品編號：112
尺寸：10.6 x 49cm；26.7 x 19cm
題識（上）：相邀 大雜燴、魚翅、菜根、鰒脯生菜、六一絲、萵苣韭黃、王瓜冬菇、辣豆瓣醬瓜、東坡肉、花卷、牛力脊、大四喜生菜、豆沙餃、魚麵、水鋪牛肉
題識（下）：燴絲瓜、大四喜、蔥油干貝、回鍋肉、乳燒明蝦、紅椒肉絲、蝦油燴麵、羅宋湯。 七月一日晚餐
來源：徐敏琦家族收藏
估價：US$7,000 - 14,000
成交價：US$106,250

張大千 菜單-小莞荳/炸鴨腦 水墨紙本 鏡片兩幅

拍品編號：114
尺寸：15.4 x 54.5cm；19.3 x 26.5cm
題識（上）：小莞荳、六一絲、小盤、芥菜頭、粉蒸肉、獅子頭、冬筍雞、酒蒸鴨、魚翅、大鳥參、雞翅
題識（下）：炸鴨腦、絲瓜鴨掌、熏櫻桃、燴雞腰、烤乳豬、紅油水肉、回鍋肉、汆傘膽、天中五瑞、油淋鴿、蜜南、壽麵、東坡肉、壽桃、湘蓮
來源：徐敏琦家族收藏
估價：US$7,000 - 14,000
成交價：US$106,250

 

拍賣詳情

拍賣行：紐約佳士得
拍賣場次：中國書畫
拍賣日期：2018/3/20