佳士得今年7月首度把日本「國酒」清酒帶到拍賣場，結果全數成交。另一業界巨頭蘇富比現在亦首次舉行清酒拍賣，帶來著名清酒品牌「獺祭」最新推出的「超越極致」限量系列清酒。獺祭名氣之大，剛辭任日本首相的安倍晉三亦多次用於國宴奉客。

今次拍賣帶來的限量系列獺祭，以2019年山田錦優勝酒米釀造，僅生產23瓶。編號1、2、3、6、7、8，共六瓶將舉行網上拍賣，每瓶估價HK$3.2萬 - 5萬（NT$11.8萬 - 18.4萬）。

清酒將由酒廠直送至成功購得之買家手中，買家名字將以書法寫在包裝木盒上，保證獨一無二。拍賣將於11月10日結束，各位清酒愛好者萬勿錯過。

獺祭乃山口縣酒廠旭酒造的著名品牌，廠房設於山口縣之山區，享有天然純淨水源，全以日本酒米之王「山田錦」釀造。獺祭生產的清酒，全屬「精米步合」度50%或以下的純米大吟釀。所謂精米步合，意指釀造清酒的酒米碾磨程度。一般來說，精米步合數值愈小，磨米難度越大，亦顯示清酒等級愈高。

獺祭清酒「二割三分」、「三割九分」等名字，實則代表23%、39%的精米步合度。酒廠追求極力更低的精米步合度，以顯示其產品優越。據說，獺祭起初製作「二割三分」，目標是讓之成為酒米精碾度最高的日本酒，原本的釀造計劃是25%精米步合度。

豈料研製期間有酒廠推出低至24%的純米大吟釀，獺祭遂把精碾度再提高2%至23%。單是這2%之差，要多花24小時碾磨酒米，總計整個碾磨過程需時168小時，亦即七日之長。獺祭於2012年推出的「磨之先驅」，雖未有公開實際精米步合度，但一般認為已造到低於23%。

獺祭的另一過人之處，乃是日本首個以離心機代替傳統加壓方式處理酒米的酒廠。清酒傳統壓榨方法中，以袋吊法為最高等級。由於需時較長，會令酒液輕微氧化。以離心機高速旋轉分離酒粕和酒液，有助充分傳遞純米大吟釀的芬芳和纖細口感。

這次拍賣帶來的獺祭，講究之處在於採用的酒米。廠方為了追求極致的酒米，去年發起「超越極致山田錦計劃」，邀請種植山田錦酒米的農家參加計劃，結果吸引日本全國165位農家參賽。最終由來自栃木県的坂內義信種植的山田錦勝出。

是次拍賣的清酒，正是以坂內義信種植的的山田錦釀造。廠方並以釀造「磨之先驅」的方法釀造新酒，務求達致最高水平。在如此背景下誕生的獺祭「超越極致」清酒，限量只得23瓶。正於蘇富比網拍的六瓶，最高叫價的一瓶已升至HK$4.5萬。

拍賣詳情

拍賣行：香港蘇富比
專場：Vine | 古國泰醫生珍藏美酒（第二部） + 獺祭超越極致（網上拍賣）
拍賣截止日期：2020/11/10｜1pm