愛酒之人留意！今年春天，香港蘇富比帶來史上最高估值的洋酒拍賣「超凡釀」，總估價達HK$1.47億 - 2.6億。此場名酒佳釀太多，我們得讓酒莊分期登場 - 今回介紹戴安娜王妃（台稱黛安娜）婚禮御用的香檳王（Dom Pérignon）。
香檳王廣告，相中美女是德國超模Claudia Schiffer
香檳王 Dom Pérignon
Dom Pérignon並非酒廠，而是一個香檳品牌，屬於大家很熟悉的Moët旗下，現在的大老闆就是LVMH集團。Moët為了吸引高消費族群，於1921年借用了「香檳之父」Dom Pérignon的名字，建立了這個旗艦品牌。
Dom Pérignon（1638-1715）是法國本篤會修士，乃傳說中發明香檳的鼻祖人物。儘管這個傳說不盡可信，但Dom Pérignon確實是位釀酒達人，對這門技藝貢獻良多，包括混合葡萄種類提升酒的質素、研究出用黑葡萄釀製清澈白酒的妙法、自然誘發香檳二次發酵的竅門等等。
人稱「香檳之父」的Dom Pérignon修士雕像
香檳王葡萄園，LVMH官方照片，非常有氣勢
這個二次發酵和香檳王甚有關係。香檳在瓶中二次發酵，酵母死去沉澱，香檳則在殘渣中繼續陳年。這種化學反應帶來麵包、芝士、蜂蜜般的香氣，香檳口感亦會更加圓潤。
香檳王的釀酒師認為，這個陳年過程會令香檳經歷三次變化：第一次是陳年約7、8年後、第二次是12 - 15年後、第三次是30 - 40年後。香檳王把這三種香檳分為P1（無特別標示）、P2、P3生產。P2和P3陳年更久，自然尤其矜貴，價格也更高。
此情只待成追憶
今次上拍的香檳王，除了備受追捧的P2、P3以外，還有Rosé（玫瑰香檳）和Oenothèque。前者大家都知道，後者是P2、P3以前的官方叫法，其實是同一個系列。（香檳王於2014年開始把Oenothèque換成P2/P3，主要是讓大家更易明白和記憶吧。）
香檳王的另一個特點，是只有葡萄豐收年才會生產，而且所用葡萄必定來自同一年份。1981年，戴妃和王儲查理斯的世紀婚禮上，他們選了香檳王作為官方香檳。主角是1961年的香檳王（戴妃於1961年出生，幸運地是豐收年），另有99支香檳王用以宴客，據悉婚宴上很快就一掃而空。
本場其他重點亦來自一眾非凡酒莊，包括傳奇釀酒師Jean-François的Coche-Dury、和勃艮地霸主DRC爭一日長短的Leroy……下次再為大家介紹。
「超凡釀」洋酒拍賣
拍賣行：香港蘇富比
日期：2019/3/29 - 31
地點：香港會議展覽中心
拍品數目：2,704
總估價：HK$147,000,000 - 260,000,000