2021年對於熱愛威士忌的老饕們來說是個喜訊連連的一年，我們迎來了位於高地的Brora、位於艾雷島的Port Ellen、和位於低地的Rosebank三間酒廠的正式重啟。這三間酒廠無疑是蘇格蘭沉默酒廠（Silent Distillery）中最受人矚目的，獨樹一格的優異酒質、為數不多的單一麥芽酒款、和真正喝一瓶少一瓶的特質，在三十多年時光的推移下顯得益發珍貴。
這三間傳奇酒廠之所以傳奇，正因為他們的酒質和風味獨樹一格，而這樣的與眾不同來自酒廠的蒸餾與製酒工藝。然而，由於長時間的停工，Brora和Port Ellen的設備遭受不同程度的毀損，必須添購新的生產設備，Rosebank更因蒸餾設備遭竊需要全數重新訂製，新的設備會是否真能打造出與舊時代完全相同的酒質？三十多年的停產也讓酒廠找回原有班底的可能性大大降低，舊時代的製酒工藝又是否真能依靠著紙本的文字記載完整傳承？
此外，無論如何追求復刻，時代帶來的變化諸如大麥品種的改變和現代科技的介入、消費者需求帶來的風味轉變……等等，都讓人們對於舊時代經典的想像難以與十多年後重生酒廠的產出劃上等號。與其他新成立的酒廠相比，這三間傳奇酒廠過去的聲譽既是他們未來的優勢，也是他們沉重的枷鎖。
那些被老饕們所熱愛的舊時代風華是否能被完美地複製延續仍有待觀察，是以如今市場上為數不多的舊時代蒸餾和裝瓶更值得我們的珍惜。羅芙奧尊釀雲集2021年秋季拍賣特別推出重啟的沉默酒廠專區，帶來三間酒廠的精彩作品，盼能讓藏家透過與如今截然不同的風味，用味蕾和嗅覺拼湊起蘇格蘭威士忌的百年歷史。
Lot 459｜Brora Diageo Special Release 2002-2013
估價：HK$154,000 - 223,000（NT$550,000 - 800,000）
Lot 475｜Port Ellen Diageo Limited Edition Special Release 2001-2017
估價：HK$419,000 - 531,000（NT$1,500,000 - 1,900,000）
Lot 465｜Rare Malts Rosebank 1981 22 Years Old *2 bts
估價：HK$17,000 - 22,000（NT$60,000 - 80,000）
其中，Rare Malts Selection為聯合酒業集團（UD）於1995至2015年間推出的系列酒款，每年分成春秋兩次，一開始只在免稅通路販售，後來才進入一般市場，值得注意的是，由於UD為Diageo的前身，因此這一系列的作品儘管時常被誤會，實為原廠裝瓶（Original Bottling）。這一系列發行在單一麥芽威士忌才剛剛崛起的年代，所有裝瓶酒款皆為18年以上以未經冷凝過濾的原桶強度裝瓶，每一批次都有獨立瓶號，且不乏許多已停產酒廠的作品，如Brora, Port Ellen以及Rosebank等，為七零與八零年代早期留下不少精彩且稀少難得的作品。
其中，此系列僅有的兩款Port Ellen都蒸餾自1978年，分別是1998年發行的20年和2000年發行的22年，後續才有Diageo集團推出的一~十七批次年度限量，因此Rare Malts的這兩個版本被許多藏家視為真正的原廠第一版和第二版原酒作品。
除此之外，羅芙奧尊釀雲集也在這個秋季，為藏家獻上許多稀有而珍貴的高年份蘇格蘭威士忌收藏。
Lot 530｜Bowmore 1955 40 Years Old
估價：HK$209,000 - 265,000（NT$750,000 - 950,000）
首先是這款Bowmore 40年，在1955-1975年間於波本桶中熟成，最後的20年則移至雪莉桶中桶陳，撲鼻而來的果香彷彿面前擱著一整籃切開的熱帶水果--黃澄澄的芒果、粉紅肉的葡萄柚、綠色的奇異果、多汁的粉紅色水蜜桃......。飲入口中有如甜美誘人的焦糖水蜜桃果醬，豐沛新鮮的水果調性下夾雜著煤礦、鹹鹹的海帶、與岸邊礁石的氣息，尾韻綿長，焦糖肉桂烤蘋果般的風味，複雜迷人卻又純淨的令人讚嘆，「Just stunning, just stunning！」
Lot 574｜Macallan 1949 Millennium 50 Years Old
估價：HK$209,000 - 265,000（NT$750,000 - 950,000）
而The Macallan Millennium是麥卡倫酒廠為紀念千禧年，於1999年推出的作品，是麥卡倫原廠暨1983年推出的第一款1928 Anniversary 50年後再一次的高年份重磅出品。在麥卡倫推出這款50年的1999年，高年份威士忌並非市場追逐的對象，也因此這款酒儘管當年度有900瓶的裝瓶數量，時至今日卻仍極少見於市場，公開的上拍紀錄僅有三四十筆，是如今麥卡倫收藏家爭相尋覓的珍貴品項。
時任麥卡倫首席調酒師的David Robertson，於1999年5月在酒窖中挑選了三個於1949年1月14日蒸餾入桶的西班牙雪莉桶酒液，當時這三桶酒液皆以陳年超過半個世紀，隨著時間的流逝，自然蒸發的天使分享（Angel Share）超過一半，酒精濃度卻仍維持在50.2%至50.8%之間。在首席調酒師精準的調配下，三桶酒液經過數個月的融合，於1999年8月裝瓶面市。
此款50年以百分之百的西班牙雪莉橡木桶展現麥卡倫最經典的重雪莉風情，撰寫《Complete Guide to Single Malt Scotch》一書的威士忌作家Michael Jackson在The Whisky Magazine 第7期中給予這款酒9.8分的高分評價，讚譽其為一款「beautifully composed luxurious whisky」；酒評家Jim Murray也形容其為「Magnificent finesse and charm makes this a Macallan to die for.」
除了精彩的酒液，盛裝著酒液的玻璃瓶來自曾獲得伊莉莎白女皇授予Royal Warrant的蘇格蘭玻璃藝品工廠Caithness Glass，瓶身靈感源自麥卡倫最負盛名的小巧蒸餾器（The curiously small stills），瓶身為工匠們一個個手工吹製而成，脖頸處並裝飾著銅片。整瓶酒坐落於橡木製成的外盒中，盒蓋內側鑲著的那塊雕刻著The Macallan Millenium的銅牌，是酒廠第九號蒸餾器再生鑄造而成，大氣而沉穩。
Lot 575｜Macallan Lalique 55 Years Old Decanter
估價：HK$419,000 - 531,000（NT$1,900,000 - 2,600,000）
Lalique 55年是麥卡倫璀璨系列的第二款作品，於2007年發表。此款酒對應著六大精神支柱中的「Natural Colour」，意指麥卡倫不刻意添加焦糖，追求讓每一滴酒液隨時光的推移，在與橡木桶的不斷對話間釀成獨一無二的天然原色。
瓶身造型源自於Rene Lalique於1910年經典的「Paquerettes」雛菊皇冠香水瓶設計，向一代水晶工藝大師致敬；而為呼應著麥卡倫「忠於原色」的訴求，Lalique以複雜的水晶燒製工藝創造出令人目眩的漸層式琥珀色酒塞，這不僅挑戰了水晶製作的技術難題，更使Lalique匠心獨運的魅力永垂不朽。
這款55年於歐洲雪莉橡木桶中陳年超過55年的時間，雪莉橡木帶給酒液濃鬱飽滿的木頭和辛香料氣息，乾果和柑橘皮點綴其間，尾韻的煙燻泥煤氣息，在柔順溫和的酒質上畫龍點睛般地註入一股鮮活的動感，較過往的麥卡倫少了絲甜美、多了些桀傲不遜。
Lot 603｜Highland Park 50 Years Old
估價：HK$223,000 - 279,000（NT$800,000 - 1,000,000）
2010年，Highland Park釋出了酒廠截至目前為止最高年份的作品—Highland Park 50 Years Old，全球限量275瓶，由五個於1960年註入酒液的橡木桶調合而成，桃花心木的色澤明亮迷人，香氣多變，深吸一口氣的每一秒鐘都彷彿翻開新的一個篇章，從略帶藥水味的老艾雷氣息、到新鮮多汁的熱帶水果、再到混著肉桂丁香等辛香料的烘烤堅果；飲入口中更是味蕾的衝擊，難以想像五十年的老酒能有如此集中的力道，深遂濃縮的葡萄乾、香甜的芒果和百香果、略帶刺激感的辛香料、微帶苦味的烘烤帶皮杏仁、濃濃的英式紅茶、橘子皮和木頭香氣......，繁複的元素在盡情展現自我的同時，又巧妙均衡地融合著，帶來飽滿且充滿張力的口感與綿長的尾韻，令人讚嘆。
瓶身由紐約珠寶設計大師Maeve Gillies操刀設計並以純銀打造，纏繞交疊的線條代表著繩索與海草，呈現Orkney Island的海島風情。年份被巧妙地隱藏在交錯的線條中，瓶身正中央鑲嵌著一塊雕刻著Highland Park徽章的砂岩，這塊粉色沙岩與十二世紀建造St. Magnus大教堂時所使用的岩砂來自同一個礦場；在瓶內水位漸漸下降時，背面的圓形寶石會漸漸浮現美麗的花瓣圖案，複刻著St. Magnus大教堂的玫瑰窗，巧妙地連結Orkney Island的歷史風情。
" The complexity is amazing yet it’s all very coherent and sort of compact" ~ whiskyfun 91
Lot 592｜Springbank 50 Years Old Millennium
估價：HK$101,000 - 123,000（NT$360,000 - 440,000）
Lot 616｜Glenfarclas 60 Years Old
估價：HK$134,000 - 182,000（NT$480,000 - 650,000）
這款Glenfarclas 60年於初次歐洲雪莉橡木桶中陳年，首度於2014年4月份拉斯維加斯的Nth Whisky Show上亮相，格蘭花格酒廠第六代傳人George Grant形容這款酒有著超過20分鐘的超長尾韻，長達六十年的雪莉橡木桶陳年為酒液帶來濃鬱深沉的乾果氣息與漂亮而細緻的木頭氣韻，全球僅有360瓶被生產。
Lot 647｜Glenfiddich 50 Years Old
估價：HK$251,000 - 363,000（NT$900,000 - 1,300,000）
這款1991年裝瓶的限量版格蘭菲迪50年，全球限量500瓶，是由九個1930年代蒸餾裝桶的陳年威士忌調合而成，每一桶分別為紀念酒廠創始人William Grant的七位兒子和兩位女兒，當年的他們在父親的率領下投入了整整一年的時間，一磚一瓦徒手建立起了這座蒸餾廠，這才有了今日輝煌發展的格蘭菲迪。此酒款曾於義大利的一場慈善拍賣中締造99,999,999里拉（約160萬台幣）的拍賣紀錄。酒款有著漂亮的木質調性與甜美的乾果氣息，質韻優雅而複雜深沉。
除了高年份的蘇格蘭威士忌外，這次尊釀雲集亦有著精彩的日本威士忌拍品。
Lot 491｜羽生 Hanyu 1988 Full Proof Europe 套組
估價：HK$182,000 - 237,000（NT$650,000 - 850,000）
Full Proof Europe/Holland是荷蘭威士忌愛好者Jeroen Koetsier於2006年開始推出的選桶裝瓶，旗下Single Nippon Malt Whisky系列一共只有四款羽生作品，由同樣也是威士忌愛好者的荷蘭藝術家Hans Dillesse設計酒標，以西方漫畫的手法表現日本浮世繪。
其中，桶號9204的Caber Tossing為此一系列最早的裝瓶作品，酒標上繪製著一位年輕日本女性在蘇格蘭高地運動會最重要的賽事—擲棒項目上戰勝了蘇格蘭人，此款酒於發表同年獲得MMA金牌的殊榮。桶號9307的Nice Butt於1988年蒸餾、2008年裝瓶，幽默地利用butt（酒桶）的英文雙關語意—屁股，以酒名昭示著酒液來自一個非常好的橡木桶（a nice butt）。
而蒸餾於1988年的Big Butt於2009年裝瓶，與一番「能Noh」系列中的羽生雪莉桶來自同一個橡木桶（編號9306），獲得Serge 90分評價；Big Butt總共僅裝出200瓶，酒標上的相撲盛會儀式圖呼應著酒名Big Butt，向浮世繪大師歌川国明致敬。
同樣於2009年裝瓶的The Wave，來自羽生酒廠桶號9305、1990年蒸餾的作品，200瓶的數量外，其餘則裝入由一番裝瓶的單桶原酒系列，酒標Under the Wave，off Kanagawa，以在《神奈川沖浪裏》的衝浪女孩帶著些許趣味向浮世繪大師葛飾北齋致敬，此款酒獲得whiskyfun 91分的高分評價。
Lot 447
響 Hibiki 17年 意匠ボトル 花鳥風月
響 Hibiki 21年 意匠ボトル 花鳥風月
響 Hibiki 30年 意匠ボトル 花鳥風月
估價：HK$39,000 - 50,000（NT$140,000 - 180,000）
Lot 694｜輕井澤 Karuizawa 1963 50 Years Old
估價：HK$419,000 - 615,000（NT$1,500,000 - 2,200,000）
除了一如既往陣容堅強的威士忌收藏，這次在葡萄酒部分，也推出單一藏家的「如醉如狂 精彩私人窖藏」專區，網羅1950年代至2000年份前的窖藏美酒。除了老年份香檳如1962 Dom Pérignon Œnothèque、隆河傳奇美酒Cuvée Cathelin外，珍稀的勃根地名莊老年份酒款如Henri Jayer Richebourg、G. Roumier Musigny、DRC Assortment、Leroy Musigny等等。
Lot 283｜Domaine de la Romanée-Conti Assortment 1993
估價：HK$531,000 - 670,000（NT$1,900,000 - 2,400,000）
尊釀雲集每年於秋季推出的高粱專區，次次都獲得藏家們的良好迴響。此次依舊以民國六零與七零年代的收藏為主，為藏家帶來民國68年第一批次的黑金剛、少見的20瓶原裝紙箱81年黑金剛、24瓶一組的300毫升86年白金龍、30公升的罈裝98年特級高粱、以及受到老饕們喜愛的紅扁陳高和圓大麴。豐富的收藏，期盼每一位藏家都能在此覓得所好。
拍賣詳情
拍賣行：台北羅芙奧
專場：台北 2021秋季藏酒拍賣會 尊釀雲集
線上圖錄：https://issuu.com/ravenel/docs/tw2102
拍賣及預展地點：台北萬豪酒店 3F 博覽廳
地址：台北市中山區樂群二路 199 號
拍賣時間：
葡萄酒｜2021/12/2（星期四）｜2pm
烈酒｜2021/12/3（星期五）｜2pm
預展時間：
2021/12/2 - 4｜11am - 7pm